LONTONG JOHOR

Author

MENU PILIHAN KELUARGA DI HUJUNG MINGGU SEMPENA CUTI HARI MALAYSIA. 

Assalamualaikum semua. 

N3 kali ini adalah lontong. Lontong ini Kak Noor masak sempena cuti hari Malaysia yang lalu. Baru hari ini sempat masukkan. Al kesibukan sangat minggu lalu.  First of all sebelum melalut dengan coretan Kak Noor, nak ucapkan ribuan terima kasih kepada Che Mat Gebu, Dapur Tanpa Sempadan yang sudi berkongsi resepi lontong Johor yang teramat enakknya ini.

Al kisahnya, minggu lalu riuh rendahlah di rumah, cukup forum sebab dua anak bujang pulang bercuti sempena cuti Hari Malaysia. Suamipun off. Masa inilah siibu sibuk di dapur menyediakan juadah buat keluarga. Kalah master chef. Ha…ha.. Sesekali pulang bercuti, of course anak-anak nak makan masakan ibu.   Teringin pula nak cuba masak lontong. Kak Noor dah selalu sangat masak laksa penang, mee rebus mamak, bihun utara dan lain-lain masakan utara untuk hidangan keluarga. Tetapi hari ini nak cuba menu orang Johor pula. Masih tidak puas makan lontong jawa di rumah adik ipar hari itu semasa pulang ke Bukit Mertajam. Anak-anak pun dah minta ibu masakkan untuk mereka sebab masih terasa keenakan lontong hari itu.

Antara bahan-bahan sayuran yang digunakan untuk kuah lodeh

Memandangkan lontong ini menu orang Johor, kenalah rujuk kepada chef yang berasal dari Johor juga. Lagipun Kak Noor tak pernah masak lontong lagi. Kalau masakan Utara, Insya Allah tak perlu dirujuk sangat. Pandai-pandai sendiri dan ingat apa yang bonda pernah ajar. Kot mungkin terconfuse, telefon aje bonda untuk confirmation. Nasib baiklah bonda masih ada. Beliaulah tempat rujukan Kak Noor selama ini. Untuk masakan lontong, Kak Noor rujuk Blog Che Mat Gebu. Teruja sangat dengan gambar lontong yang terpapar di laman blog beliau. Bahan-bahan yang digunakan pun dah sedia ada. Tetapi itulah,cuma sempat masak kuah lodeh aje. Tak sempat nak sediakan serunding ikan bilis sebab nak bergegas keluar hari itu, ada urusan di luar. Untuk sambal pula nasib baiklah masih berbaki lagi sambal ikan bilis nasi lemak.  Mungkin di lain kali boleh cuba serunding ikan bilis Che Mat Gebu pula.

Apakah hasilnya? Baru first time buat, hasilnya Insya Allah memuaskan hati. Buktinya waktu petang bila Kak Noor pulang ke rumah, licin satu periuk besar kuah lodeh. Anak-anak ulang tayang makan. Kak Noor sempat makan sekali aje, sebelum keluar rumah. Paling terkilan, kerana hanya sempat ambil gambar lontong semasa kuah dah nak habis. 

Terima kasih kepada Che Mat Gebu yang sudi berkongsi menu kuah lodeh yang memang sedap sehingga menjilat jari. Walau bagaimanapun ada juga slightly modification untuk resepi ini dari segi penggunaan bahan-bahannya dan juga kuantiti bahan-bahan berkenaan untuk disesuaikan dengan ahli keluarga yang ramai. Bagi menimbulkan rasa lemak bersusu untuk kuah lodeh ini,  Kak Noor gunakan santan sawit KHALIS. Insya Allah, rasanya lemak berkrim. Kalau tak caya, cuba guna santan sawit KHALIS untuk masakan yang menggunakan santan. 

Santan Sawit Khalis, mengenakkan lagi kuah lodeh, lemak dan berkrim

KUAH LODEH

Resepi Asal: Blog Che Mat Gebu

Bahan-bahannya :

12 tangkai kacang panjang - dihiris serong

70 gram fucuk @ tauhu kering, potong kecil dan rendam hingga lembut

1 1/2 batang lobak merah saiz sederhana, dipotong seperti anak mancis

1 biji sengkuang saiz sederhana, dipotong seperti anak mancis

5 keping tempe, dipotong kiub

1/2 bahagian kobis bulat, dihiris kecil

2 biji kentang saiz besar, kupas dan potong seperti anak mancis

800ml  santan sawit KHALIS    )  400 ml santan + 800ml air = 1200ml santan cair

                                                 )  400 ml santan pekat

Air jika perlu

2 cekak soo hoon, kerat pendek

4 helai daun limau purut – dibuang urat di tengah daun

2 kiub pati ikan bilis

1 camca teh serbuk kunyit

Garam dan gula secukup rasa

Bahan-bahan tumis:

3 batang serai, dititik

1 lengkuas, diketuk

Sedikit minyak 

Bahan tumis, serai dan lengkuas

Bahan-bahan kisar halus :

2 biji bawang besar

5 biji bawang putih

5 - 6 cili padi merah

3 camca besar udang kering, rendam 10 minit dan toskan

(Gambar kiri:  Sebelum dikisar.  Kanan:  Selepas dikisar)

Bahan-bahan sampingan:

Nasi impit

Sambal tumis ikan bilis

Telur rebus - Kak Noor tak letak

Cara membuatnya: 

1.  Panaskan sedikit minyak dalam periuk (anggaran 1/2 cawan), tumis serai titik dan lengkuas hingga harum. Masukkan bahan kisar halus dan serbuk kunyit. Kacau rata dan masak hingga terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu. 

2.  Masukkan lobak merah, sengkuang dan kentang. Kacau rata dan tuang santan cair. Biar mendidih. Masukkan kiub ikan bilis, tempe dan fucuk (toskan). Masak hingga semua lembut. Masukkan kacang panjang, tauhu, dan kobis. Jika kurang kuah, boleh tambah sedikit air. Biar mendidih. 

3.  Tuang pati santan dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Masukkan daun limau purut. Akhir sekali masukkan soo hoon, kacau dan masak dengan api sederhana hingga soo hoon lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Boleh hidangkan bersama ketupat/nasi impit, serunding, sambal tumis dan telur rebus.

Tips:
Soo hoon tak perlu direndam, anda cuma perlu lalukan di bawah air paip sebelum anda masukkan ke dalam sayur lodeh. Masak dengan api sederhana hingga soo hoon kembang. Ini akan membuat sayur lodeh anda lebih pekat....

For further information log on website :
http://sajiandapurbonda.blogspot.my/2013/09/lontong-johor.html